凉菜

你们吃过的最好吃的东西是什么？
也许不能说最好吃，却是这几年一直念念不忘的——各种凉调的新鲜蔬菜。我一直有个疑问：除了沙拉酱和具体的食材选择，西餐中的沙拉和我们的凉伴菜有什么区别？为什么女生减肥都是各种沙拉，却没人提中餐的凉拌菜。

小时候家里条件不是很好(也不是很差)，肉是只有过年的时候才能吃的，所以看到武侠电视里侠客猎杀一只野鸡/兔，烤完撕着就吃的画面，总幻想自己有一天也能体验一下大碗喝酒、大块吃肉的畅快，一定很爽！长大了，条件好了，当大块肉摆在面前时，发现跟想象中的不一样，吃一点就腻了、吃不下了，还是更喜欢清淡的。

小时候放学回家，撂下书包，第一件事就是找吃的，晚饭还没做，有的只是中午剩下的凉馒头，而我是那种没有菜吃不下馒头的(这点我弟弟比我强多了，只要有馒头就够了)。那时家里是种菜的，自力更生，丰衣足食，没有菜就自己做。

到地里去摘新鲜的黄瓜，切成块，撒上盐，倒上一点香油就好了。我一般还会倒点酱油提色，再撒点最喜欢的味精，母亲做的时候是从不会放这些的。母亲的做法是蒜和盐一起捣成蒜泥，和黄瓜一起拌，倒点香油、撒上荆芥的嫩芽(每年都会种一片荆芥，只为了调黄瓜)。肯定是母亲的更好吃，但我的胜在做起来方便，在外面吃了那么多黄瓜也极少有家里的好吃。

同样的，现拔的萝卜切成丝，油、盐、酱油、味精；白菜同样切成丝，油、盐、酱油、味精；豆角做法稍微复杂了，热水烫熟，切段，蒜和盐捣成蒜泥一起拌了，倒点香油，我从来都是吃现成的；还有香椿，热水烫熟，切碎，撒上油盐…说的都流口水了🤤️

所有的做法都很简单，需要的也只是油盐，这应该就是所谓的发挥出食物本身的味道吧。看到很多人吃黄瓜要把外面的皮削掉，我第一次看到是很吃惊的，黄瓜的味道难道不就是那个青青的味道；而且很多人喜欢吃很嫩的黄瓜，在我看来就跟吃没成熟的水果一样，不是很能接受🥴️

最后，新鲜应该是很重要的一点，所有的蔬菜都是地里刚摘的。举个例子，番茄最好的吃法是：刚摘的洗净了直接吃；放一两天味道就不行了。一次跟母亲说，还是刚摘的番茄好吃，有一种生命的气息；放久的番茄吃起来有一股死气的味道，太难吃了(炒熟了就没区别了)，母亲说我的嘴实在太叼了。

现在父母都老了，已经不能再承受菜园的操劳，菜园便不种了。但母亲还是在院子旁边开辟了一个小菜园，因为一家人都早已习惯了蔬菜充足的生活了，早上图方便，一般就是各种凉调蔬菜。现在在外求学的我，一般只有过年才回家，已经很久没吃到各种凉调的新鲜蔬菜了，冬天有的只是咸菜😅️